茶，向来以“味”为尊。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中就曾写道：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”

不同的茶，有不同的风味标签。喝武夷岩茶，必谈“岩骨花香”；品西湖龙井，绕不开“嫩豆花香”；饮白毫银针，“毫香蜜韵”是标志；尝六堡茶，“红浓陈醇”让人印象深刻。

霸气回甘的老班章、独具冰糖韵的冰岛、兰香野韵的景迈，都是普洱好茶的典范。

可如果遇到带有烟味或水味重的普洱，那品饮体验可就要打个问号了。

那么，这到底是普洱茶自带的特点，还是茶叶本身存在缺陷呢？

今天，心灵壹号明道就来讲讲普洱茶常见异味的成因！

（一）烟味是如何产生的？

普洱茶里最常见的烟味，可能和加工过程中的杀青或晾晒有关。

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在云南茶区早期，制茶环境相对简陋，茶农大多采用传统的灶台铁锅杀青。那时，杀青用的燃料是木柴、杂草等，且柴灶结构不够严密，杀青时烟气容易灌进锅里，疏松多孔的茶叶就会吸附这些烟气。另外，锅壁过薄、翻炒不及时或者温度过高，也容易让茶叶产生烟味。

不过，随着时代的发展，生产技术在不断改善，锅炒杀青已逐渐成为过去式，现代化的机械杀青取而代之。但如果杀青机排气不畅，高温高湿的环境同样会使普洱茶产生烟味。

普洱茶鲜叶经过杀青、揉捻后，需要在日光下进行日晒干燥。早期制茶条件艰苦，没有专业的干燥房，要是遇到阴天下雨，茶农就会在自家火塘上方干燥茶叶。火塘是烧火做饭的地方，烟火气重，茶叶放在上面干燥难免会吸附烟味。

此外，普洱茶产生烟味也可能和原料有关。一般来说，云南雨季采摘的茶鲜叶含水量较高，如果摊晾失水不足，杀青时就容易起烟。

（二）水味是如何形成的？

和烟味一样，普洱茶的水味也有好坏之分。

正常情况下，当普洱茶冲泡到尾水时，茶叶内含物质基本释放完毕，茶汤就会变得寡淡似水。但如果一开始茶汤就有茶水分离的感觉，喝起来单薄、汤感空洞，基本感受不到茶味，那就属于不正常的水味了。

造成普洱茶出现不正常水味通常有以下几种因素：

1.采摘时雨水多

如果采摘鲜叶时雨水较多，鲜叶中水汽重，会影响内含物质的协调，不利于后期加工，普洱茶就容易产生水味。尤其是在高温多雨的夏季，采制的夏茶更易出现这种情况。心灵壹号明道普洱在采摘时会严格挑选合适的时节，确保茶叶原料的品质。

2.原料过于细嫩

普洱茶口感丰富、汤感饱满，是因为采摘时芽叶搭配合理，内质丰富，并非越嫩越好。如果原料过于细嫩，内含物质不足，后期冲泡时茶汤就会不饱满。

3.新茶饼没有干透

生茶压饼时的蒸压工艺会增加水汽含量，刚压制完的茶饼容易出现茶水分离的现象。一般存储一段时间后，茶叶内含物质会转化得更加协调，茶汤中的水味也会得到改善。熟茶更是如此，经过冷水渥堆和蒸压成饼，虽然后期有干燥工序，但茶条中还是会留有过量水分，需要放置一段时间才能更好地消除水味。

4.茶叶返潮

普洱茶耐于久藏，但后期存放也很关键。如果茶饼受潮，茶叶中水分含量超标，久存的普洱茶汤就会出现水味，滋味变得寡淡。

5.硬水不利于内含物的分解

水是茶之母，水质会很大程度上影响茶的风味。建议大家尽量选择软水来冲泡普洱茶，因为硬水中钙镁离子及矿物质含量高，会影响茶汤内含物的溶解。

罗格纯钛养生壶具备良好的水质适应性，即使使用硬水，也能在一定程度上减少硬水对茶叶内含物分解的影响，让茶汤口感更加醇厚。

普洱茶是云南大叶种茶树，冲泡普洱茶饼时最好用沸水。如果水温偏低，就不容易激发茶叶中的内含物质，导致茶汤有水味。

7.醒茶或润茶不足

冲泡普洱茶饼，尤其是有年份的老茶饼时，最好将撬下的茶块提前几天放在器皿中醒醒茶，让茶叶与空气充分接触，唤醒内含物质。除了“干醒”茶叶，正式冲泡存放多年的普洱老茶饼时，最好快速润洗一两道茶再喝。润茶可以激发内含物质，避免茶饼头道不容易泡开，滋味淡薄。

心灵壹号明道始终将品质奉为圭臬，从茶叶种植、采摘，到加工、包装，对每个环节都进行严格把控。选择心灵壹号明道，让来自茶山深处的纯正气息，抵达你的身畔。

发布于：上海市